Arrosto di Cimalino di Manzo

Taglio ottenuto dalla parte posteriore della coscia del bovino, il cimalino è un muscolo compatto, magro e privo di nervature evidenti. La forma regolare del pezzo lo rende particolarmente adatto alla preparazione di arrosti e cotture in pezzo unico. La carne presenta una struttura fine, con fibre visibili ma morbide e una copertura parziale di tessuto connettivo e grasso superficiale.

Modalità di cottura consigliate:

• Arrosto in forno: ideale per una cottura lenta e uniforme a bassa temperatura, con o senza rosolatura iniziale. Si presta a essere legato per mantenere la forma.

• Cottura in casseruola: ottimo anche per brasati o stufati lunghi, con aggiunta di fondo, vino e aromi.

• Sottovuoto/bassa temperatura (cottura sous-vide): per preservare tenerezza e umidità, seguita eventualmente da rosolatura esterna.

Altre informazioni utili:

• Prodotto già legato e pronto alla cottura.

• Ideale per 4–6 porzioni (variabile in base al peso effettivo del taglio).

• Non precotto. Conservare in frigorifero a temperatura controllata e consumare previa cottura completa.

• Si consiglia il riposo post-cottura per favorire la distribuzione uniforme dei succhi interni.

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