Arista di Maiale con Osso

Taglio: Lombo intero di suino con osso, porzionato e legato manualmente con spago alimentare. La presenza dell’osso è mantenuta per garantire una cottura più uniforme e una maggiore resa aromatica.

Caratteristiche tecniche:

• Provenienza: suino italiano (specifica da integrare, se disponibile)

• Sezione: comprende il carré completo di muscolo e parte di grasso esterno che contribuisce alla tenerezza in cottura

• Lavorazione: preparata con legatura classica, ossa rivestite con alluminio per facilitarne la gestione in cottura

• Peso medio: variabile in base alla richiesta, tipicamente da 2 a 4 kg

Cottura consigliata:

• Arrosto intero al forno: 160–180°C per 1,5–2 ore, con eventuale marinatura a base di rosmarino, aglio e vino bianco

• Cottura a bassa temperatura: 63–65°C per diverse ore, con successiva rosolatura

• Griglia indiretta (BBQ con coperchio): adatta in presenza di dispositivi con controllo termico stabile

• Preparazioni porzionate: è possibile ricavare braciole con osso per cottura diretta su griglia o padella

Note aggiuntive:

• Il rivestimento in stagnola sulle ossa è utile per evitare bruciature in forno e può essere rimosso prima del servizio

• Si consiglia il riposo della carne post-cottura per almeno 10 minuti, per favorire la distribuzione interna dei succhi

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